Tafelspitz

Ein Klassiker der deutschen Küche

Sutters Tafelspitz

Tafelspitz ist ein traditionelles Gericht, das aus dem Schwanzstück vom Rind oder Kalb besteht. Dieses Teilstück hat eine dreieckige Form und ist von einer Fettschicht bedeckt, die ihm Geschmack und Saftigkeit verleiht.

Tafelspitz wird in Wasser oder Brühe mit Suppengemüse gekocht, bis es zart und mürbe ist. Dann wird es in Scheiben geschnitten und mit Meerrettichsauce oder Apfelmus serviert. Die Brühe kann als Suppe oder als Beilage verwendet werden.

Tafelspitz , ein beliebtes Gericht des Adels und des Bürgertums war.

Der Name kommt von dem bayerisch-österreichischen Wort für die Spitze des Schwanzstücks. In anderen Ländern wird dieses Fleischstück auch als Culotte oder Rump cap bezeichnet.

In Südamerika, vor allem in Brasilien, wird das gleiche Fleischstück als Picanha bekannt. Im Gegensatz zum Tafelspitz wird die Fettschicht nicht entfernt, sondern als Deckel auf dem Fleisch belassen. Das macht es ideal für Braten und Grillen, zum Beispiel als Churrasco. Das Fett schmilzt beim Erhitzen und gibt dem Fleisch Aroma und Feuchtigkeit. Unser Tafelspitz kommt von den Odenwälder Weiderindern, die auf saftigen Wiesen grasen. Das Fleisch ist mindestens drei Wochen gereift und eignet sich daher für verschiedene Zubereitungsarten. Ob Sie es sieden, braten oder grillen, Sie werden von dem zarten und schmackhaften Ergebnis begeistert sein.

Tafelspitz ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche, das aus gekochtem Rindfleisch mit verschiedenen Beilagen besteht. Es gibt viele Möglichkeiten, Tafelspitz zuzubereiten und zu variieren.

 

Hier sind einige Ideen und Rezepte:

 

  • Tafelspitz mit Meerrettichsauce: Koch den Tafelspitz in einem Sud aus Wasser, Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Zwiebeln und Karotten. Schneid das Fleisch in Scheiben und servier es mit einer Sauce aus Sahne, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Dazu passen Kartoffeln oder Semmelknödel.

 

  • Tafelspitz mit Kräuterkruste: Brat den Tafelspitz in einem Bräter rundherum an. Bestreich ihn dann mit einer Paste aus Butter, Senf, Salz, Pfeffer, Knoblauch und gehackten Kräutern wie Petersilie, Thymian und Rosmarin. Schieb den Bräter in den vorgeheizten Ofen und gare den Tafelspitz bei 180°C für etwa 90 Minuten. Lass ihn etwas ruhen und schneid ihn dann in Scheiben. Servier ihn mit einer Sauce aus dem Bratensaft, Rotwein, Rinderfond und Speisestärke. Dazu schmecken Röstkartoffeln oder Spätzle.

 

  • Tafelspitz mit Gemüsecurry: Schneid den Tafelspitz in mundgerechte Stücke und würz ihn mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Brat ihn in einem Topf mit etwas Öl an. Füg Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala hinzu und brat alles kurz mit. Gieß Kokosmilch und Gemüsebrühe auf und lass alles köcheln, bis das Fleisch zart ist. Gib Erbsen, Möhren, Paprika und Kichererbsen dazu und lass alles nochmal aufkochen. Schmeck das Curry mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und frischem Koriander ab. Servier es mit Reis oder Naanbrot.

 

Was ist Tafelspitz?

Tafelspitz ist ein Stück Rindfleisch, das aus dem hinteren Ende der Hüfte stammt. Es ist ein beliebter Cut für Suppen und Schmorgerichte in Deutschland und Österreich. Das Fleisch hat eine grobe Struktur, aber wenig Fett.